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IBM e lo chef Aarón Sánchez portano il cibo nella Blockchain
Lo chef Aarón Sánchez ci ha mostrato come il cibo può entrare nella blockchain e nelle nostre pance.
Di John Biggs
Lo chef Aarón Sánchez e IBM hanno collaborato al CES 2020 per creare una visione di una catena alimentare basata sulla blockchain. IBMProgetto Food Trust, di cui Sánchez fa parte, mira a consentire a coltivatori, commercianti e cuochi di tracciare il loro cibo dal seme al piatto.
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Il sistema, ha affermato Jason Kelley, direttore generale dei servizi blockchain di IBM, utilizza la blockchain semplicemente perché è il modo più economico per far sì che tutti, dall'agricoltore nel campo allo chef amante della tecnologia come Sánchez, si connettano. Invece di costringere ogni partecipante a gestire enormi archivi di dati o ad acquistare attrezzature costose, questa blockchain consente che la maggior parte dell'interazione avvenga tramite hardware e cellulari stampati in 3D.
Sánchezè il fondatore del ristorante Johnny Sanchez di New Orleans e giudice del programma televisivo MasterChef.
Originariamente mirato agestione delle filiere alimentari per grandi aziende come Nestlé, la nuova tecnologia consente agli agricoltori di scansionare otticamente o chimicamente i loro prodotti utilizzando semplici componenti elettronici. Quindi, mentre il cibo passa dall'agricoltore al fornitore alla cucina, tutti i soggetti coinvolti possono confermare che il prodotto corrisponde alla descrizione. Infatti, IBM ha mostrato come la sua Tecnologie può "leggere" i colori nell'olio d'oliva e aiutare a identificare il produttore. ONE produttore, CHO, sta già spedendo il suo olio tracciato tramite blockchain ai negozi Whole Foods.
Abbiamo parlato con Kelley e Sánchez al CES 2020. Infatti, Sánchez ha cucinato con prodotti tracciati tramite blockchain, tra cui cavolo riccio e capesante.
"Per me, sentivo che c'erano molti ingredienti senza nome, nel senso che T avevo necessariamente una connessione con l'agricoltore", ha detto Sánchez. "La blockchain ti consente di avere una connessione diretta e una conversazione attraverso la Tecnologie".
Sánchez ha servito il suo cibo a base di blockchain durante l'evento, dimostrandoci che la strada per l'adozione di massa potrebbe passare attraverso il nostro stomaco.
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